對一位經常需要進廚房料理來填飽家人肚子的男人/女人們，往往最令人頭痛的不是要煮些什麼，而是料理完後的：沾鍋和洗鍋所以對於煎/烤料理時，最佳的選擇就是「不沾鍋」了。
因為不沾鍋的好處就是你不在需要管鍋子熱了沒、要冷鍋冷油還是熱鍋熱油、又或者是油紋到底幾條了......等. 你只要將你想煎/烤的食材在你想要放進鍋子的時候，就把它放進去（當然不要讓鍋子熱太久，畢竟不沾鍋是不太需要預熱的）輕輕鬆鬆翻個幾次即可享用美味料理。這也就是為什麼歐/美人士很習慣、也很愛用不沾鍋的原因了。
所以啦, 選擇一口好的不沾鍋就很重要了. 而我們到底要怎麼選擇呢? 我就來幫大家整理整理幾個買不沾鍋的重點吧!
1. 鍋子的重量到底是重一點好、還是輕一點好?
正常來說，其實鍋子重量重一點事實上真的是比較好。因為鍋子重量的輕/重取決於鍋子本身的材質及鍋子的厚薄度。
材質的部份因為等等會說，所以我們就先來討論鍋子的厚薄度到底對鍋子好壞有何差異。
一般路邊牌的不沾鍋大部份都是鋁製薄鍋身+一般塗層，它的好處就是便宜、輕、加熱快。
但相對的它的缺點就是一般塗層容易因為鍋子比較薄升溫速度比較快，而容易使塗層變質或減少不沾的次數（當然對身體多少會有一點影響）。而鍋子本身也因為比較薄的關係，所以無法承受一般冷熱溫差，也相對容易變形。因此為什麼路邊牌的不沾鍋往往使用半年左右即需更換的原因為此。
而比較厚比較重的鍋子為什麼比較好呢?
因為比較重的鍋子當然比較厚，而比較厚的鍋子正常來說導熱會比較慢一點點（但鋁本身導熱就很快，所以差異感覺不會很直接），但相對的導熱會比較均勻，比較均勻的導熱就不會讓熱源一直維持在同一個點，相對的對塗層的影響就比較不會那麼大。且較厚的鍋身能承受一般冷熱溫差，比較不容易變形也比較不容易在料理時起油煙。
2.鍋子本身材質的差異?
一般不沾鍋本體材質大致上可分為：鋁、鋁合金、陽極氧化鋁合金三種
鋁製材質的不沾鍋比較輕、導熱佳（鋁的導熱速度約是不銹鋼的16倍左右），但【容易變形】。
為了改變鋁製鍋身會有變形的問題，所以才使用了鋁合金作為鍋身材質。因為鋁合金除了升溫度速不會慢太多外，硬度又比鋁還硬比較不會有變形的問題（但對經常商業使用者來說，鋁合金多少也會有變形問題），且最高耐熱溫度約在400度上下（400度是指鍋身喲，一般不沾塗層僅能耐溫260度）
而「陽極氧化鋁合金」又是什麼東西呢? 為了改善鋁、鋁合金鍋身還是會有耗損的狀況。所以將鋁合金經過電解後產生一層薄膜附著在鋁合金外層，增加其硬度（有點像我們買的電解水機器般，將液體使用電解產生變化）。陽極氧化鋁合金的硬度約為不銹鋼的2倍硬，這種鍋子我們也常在路邊牌看到，大家都叫它「黑鍋」（台語）。有些銷售人員會在陽極氧化鍋內炒「鐵釘」，讓消費者瞭解其硬度及耐磨度。雖然有了這層薄膜大大增加了鍋身的硬度，但唯獨不變的是「導熱」速度依然還是很好。
3.鍋子塗層材質的差異?
一般消費者比較擔心的其實只有塗層這一塊，是不是鐵氟龍、有沒有含PFOA、到底有沒有毒......之類的。
我們先說什麼叫鐵氟龍好了，其實鐵氟龍是一間專門生產「不沾」塗層的公司，而這些塗層當然有使用在工業物件上，也有可以使用在食品器具上的。所以不是鐵氟龍就是有毒啦。
而什麼又是PFOA呢? 其實PFOA這種不沾塗料好幾年前真的有被使用在食品器具上面（現在也有部份鍋具還在使用），但其實PFOA這種塗層是真的有被很多國家証實不能使用在食品器具上，因為當使用的溫度控制不好時真的會釋出有毒物質，且會影響人體（輕則不孕、重則致癌）。而PFOA到底適合用在些工作用途上呢? 簡單舉例：大家應該會很懷疑，為什麼汽/機車常常日曬且溫度都不低，但你有沒有發現為什麼椅子的皮不會和裡面的海棉黏起來呢? 因為在這2者中間有加了PFOA這種不沾材質。所以PFOA真的不適用於食品器具上面。
講了這麼多，那現在的不沾鍋到底都用什麼樣的不沾材質呢?
現在比較常用的有「素樹脂」、「天然礦物塗層」、「陶瓷塗層」、「鑽石塗層」......等。但到底哪種比較好呢?
素樹脂其實不是天然的樹脂，而是一種人工合成的高分子材料樹脂可被用於食品器具上，但較不耐磨所以價格較便宜。
而天然礦物塗層又是為何呢? 其實「陶瓷」、「石英」、「鑽石」都算是天然礦物的一種，所以名稱不一樣只是差在於溶點及硬度不一樣，所以名稱也不一樣。但把這些天然礦物放置不沾塗層內，可增加其食品器具的耐用性及耐磨性。
已目前的不沾技術嚴格來說，在正常的使用溫度範圍內對人體是沒有問題的。而差異只是在於耐磨的次數，好的天然礦物不沾材質在正常使用的狀況下，最高可耐磨到100萬次以上。
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